Culinária da Itália: tudo o que você precisa saber!

Quais são as principais características da culinária italiana? Descubra os pratos típicos de cada região da Itália e onde provar os melhores pratos.

A culinária da Itália é uma das mais famosas do mundo, se não a mais conhecida! Tradição e orgulho nacional, a culinária é assunto sério no país. Não por acaso a gastronomia da Itália é respeitada em todos os recantes do Planeta.

Com receitas simples e produtos de qualidade, o país se destaca e compartilha as atenções dos pontos turísticos com os pratos e comidas típicas das mais variadas culinárias italianas.

A história da culinária italiana é repleta de marcos que fazem dela uma das mais queridas e saborosas do mundo, com destaque não só para massas, mas inclusive também para o segmento da culinária italiana de doces e sobremesas.

E para você não perder nenhuma parada gastronômica, separamos algumas dicas e regiões com as comidas mais tradicionais e famosas do país, para que assim você fique por dentro dos melhores pratos da culinária italiana.

Se pergunta sobre qual a origem da culinária italiana, qual é o alimento mais consumido na Itália e o que tem no cardápio italiano de mais atrativo? Então aproveite este post e se delicie conhecendo a gastronomia do país e tudo mais o que falar sobre a culinária italiana e suas delícias inconfundíveis!

Qual a origem da culinária italiana?

Os italianos valorizam as suas raízes e isso é notável em tudo, desde o orgulho que sentem pelos grandes feitos até na hora de ir para a cozinha.

Com origem em tempos remotos, em meados dos séculos 15 e 16 durante o Renascimento, e com destaque para as cidades de Florença e Veneza, a culinária italiana se desenvolveu ao longo da história, tornando-se primorosa, diversa e famosa sobretudo por pratos como antepastos, massas, risotos e sorvetes.

E o respeito à família também entra na combinação, as receitas da “nonna” e da “mamma” fazem parte do dia a dia e são seguidas à risca pela gastronomia marcante da Itália.

Quais são as principais características da culinária italiana?

De norte a sul, o país garante que aqueles que aterrissarem em terras italianas serão bem servidos com uma gastronomia farta, preparada com muita simplicidade, ao modo cultural e tradicional de cada região e com ingredientes marcantes e muito saborosos!

Viajar à Itália é uma pausa para qualquer dieta, uma vez que a maioria dos pratos é cheia de carboidratos e feitos à base de farinha de trigo e ingredientes frescos como ervas finas e especiarias. Vale muito a pena quebrar a dieta por todo o sabor marcante da culinária italiana para o paladar.

Influências culturais na cozinha italiana

A culinária da Itália ganhou fama no mundo a partir do final do século 19, período em que os imigrantes italianos ganharam o mundo e levaram consigo a gastronomia italiana para os mais diversos recantos do Planeta.

Mas é bem verdade que a culinária italiana foi muito influenciada ao longo da história pelas inúmeras civilizações que marcaram forte presença no território da Itália.

Os romanos, samnitas, etruscos, gregos e fenícios, assim como outras civilizações que introduziram culturas gastronômicas no país, a exemplo dos árabes e bizantinos, foram alguns dos símbolos que marcaram o desenvolvimento da culinária da Itália.

Pratos típicos de cada região da Itália

Os pratos típicos da culinária italiana são característicos de cada região de origem na Itália e incluem nomes como o gelato italiano (ou sorvete italiano), bruschetta, carbonara, porchetta, tripada, cappuccino, vinhos, pesto alla genovese, bife à milanesa, risoto de açafrão, queijo gorgonzola, tiramisù, polenta, carpaccio, ragù, spaghetti alla bolognese, parmigiano reggiano, piadina, bisteca alla fiorentina, salumi toscano, pizza napolitana, spaghetti allo scoglio, spaghetti al pomodoro, mozzarella, cannolo, arancino e granita com brioche.

Culinária do norte da Itália: sabores robustos e intensos

A culinária do norte da Itália se destaca, entre outros pratos, pela polenta. É bem verdade que o surgimento da polenta também divide opiniões, mas é consumido nas regiões do centro e norte da Itália, incluindo o Vêneto.

O prato costuma ser servido em formato de sopa, com molho vermelho feito com legumes e carne de porco, ou usado como substituto do pão. Esse prato não falta em cidades da região, como Verona.

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Já em Veneza, ainda no Vêneto, foi criado o carpaccio. Prato de fatias finas de carne vermelha ou peixe crus servidas com um molho intitulado de “universal”, que leva maionese, leite, limão e pimenta branca.

Ele combina muito bem com os cenários deslumbrantes de Veneza, principalmente depois de um passeio de barco por Murano, Torcello e Burano.

Da região norte também vem o “risotto alla milanese” ou “risotto allo zafferano”, o famoso risoto de açafrão.

Segundo a história italiana, o prato criado em meados de 1500 tem a coloração amarelo ouro para desejar prosperidade, uma vez que foi servido no casamento da filha de um fabricante de vidros que estava trabalhando nas janelas da Duomo de Milão na época.

Por falar nesse ponto turístico imperdível da Itália, conheça um tour pela Catedral de Milão e seus terraços.

Ainda nos restaurantes de Milão está outro prato tradicional italiano que os brasileiros amam, o bife à milanesa. No caso da região, o “cottone alla milanese”. A carne utilizada é o vitelo, que é empanado e frito no azeite ou na manteiga. O prato costuma ser servido com batatas de acompanhamento.

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Também na região da Lombardia provém o queijo gorgonzola, criado na cidade homônima, próxima a Milão.

Já Liguria, também na região norte, entra no mapa gastronômico por ser o berço do pesto alla genovese, criado na região de Gênova. A receita original contém sete ingredientes: manjericão, azeite de oliva, pinhão, queijo parmigiano reggiano e pecorino sardo, alho doce e sal grosso.

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Já da capital da Emilia Romagna, Bologna, também na região norte, vem um dos molhos mais tradicionais do mundo, o ragù, que culmina em um dos pratos mais famosos da Itália, o spaghetti alla bolognese.

O ragù, no entanto, é motivo de polêmica na gastronomia italiana, uma disputa histórica entre bolonheses e napolitanos sobre a receita original segue até hoje. Porém, mundialmente, o molho carrega o nome da cidade de Bologna.

Também na Emilia Romagna está um dos principais queijos italianos, o parmigiano reggiano. Pode-se provar o parmesão original de forma pura, com gotas de aceto balsâmico ou no “risotto alla zucca”, servido dentro de uma abóbora.

A região ainda é a responsável por transformar em tradição o consumo da piadina, uma massa fina feita de farinha de trigo e utilizada para fazer sanduíches, em substituição ao pão. Embora seja tradicional no local, é possível encontrar piadinas prontas para o consumo em mercados de todo o país.

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Culinária do centro da Itália: massas e proteínas artesanais

Lazio, por sua vez, região central da Itália, foi onde se criou uma das massas tradicionais da Itália, a carbonara. A receita original usa três ingredientes além do spaghetti: queijo, pimenta e ovos. Uma variação mais moderna do prato, também muito famosa, é com a utilização de pancetta ou bacon.

Outra comida tradicional em todo o país e que pode ser citada na região é a bruschetta, uma fatia de pão torrado geralmente com recheio de tomate, alho ou presunto de Parma, que é servida como entrada ou aperitivo.

Uma vez na região do Lazio, não deixe de fazer passeios para o Coliseu, Forum Roma e Monte Palatino.

Da região central provém ainda a porchetta e a “tripada”. A porchetta é nada menos que um porco assado em espeto, e que é considerada uma das “comidas de rua” da cidade. Já a “Trippa alla Romana” ou “tripada”, como é conhecida no Brasil, é feita do estômago do boi e molho vermelho.

Aproveite e veja meu roteiro de viagem em Roma, na região central do país.

Ainda na lista de iguarias famosas da área central da Itália, vindo de Toscana, entre os pratos tradicionais da região, destaca-se a “bisteca alla fiorentina”, carne preparada na brasa ou grelhada, o ponto servido é “al sangue”, “mal passado” para os brasileiros.

Também provindo da região está um dos salames mais apreciados em toda a Itália. O salumi toscano possui um sabor mais suave e, por isso, é bastante procurado. Geralmente é servido como entrada ou aperitivo.

Além da gastronomia, essa região italiana é um primor.

Culinária do sul da Itália: frescor e sabor mediterrâneo

De Nápoles, capital da região da Campania, na região sul da Itália, vem um dos pratos mais famosos do território italiano: a pizza napolitana. Os melhores restaurantes de Nápoles a oferecem no menu.

Declarada como Patrimônio Imaterial da Humanidade pela Unesco, a pizza tradicional tem somente duas variações, Marinara e Margherita. O preparo é levado tão a sério que há uma associação que regula a autenticidade do prato napolitano.

A região sul italiana, também Nápoles, ainda é responsável pela criação de duas das massas mais conhecidas na Itália, o spaghetti allo scoglio e o spaghetti al pomodoro.

O primeiro é um espaguete de frutos do mar como mexilhões, vongole e outros moluscos. Já o segundo é provavelmente a forma mais tradicional de servir massa em toda a Itália, com molho de tomate e manjericão.

Alguns ainda acrescentam que é a representação máxima da gastronomia do país, uma vez que o prato forma as cores da bandeira nacional.

Outra comida famosa no mundo todo e que provém da região da Campania e não pode deixar de ser citada é a mozzarella, que pode ser degustada em diversas receitas, inclusive na pizza.

E fechando a lista de pratos típicos da culinária do sul da Itália, vindo da Sicília, temos o arancino, um tipo de bolinho de arroz frito recheado com carne moída, queijo e molho vermelho.

Qual é o alimento mais consumido na Itália?

Quando se trata do alimento mais consumido na Itália, a lista de pratos é liderada por massas acompanhadas de carnes, com destaque para pizza, lasanha, carbonara, ravioli, spaghetti, risoto, entre outros.

Todos esses e outros pratos típicos da culinária da Itália têm como característica em comum o preparo sempre feito à base de ervas finas e especiarias, além de legumes, grãos, cereais e o clássico e marcante azeite puro de oliva.

Bebidas tradicionais italianas

É claro que o café, queridinho em quase todo o mundo, também é uma tradição em todo o território italiano. E na região de Piemonte foi criada a primeira moka, a cafeteira italiana.

A criação de Bialetti é utilizada até hoje para preparar o café nas casas italianas e é possível adquirir o utensílio em lojas próprias da marca espalhadas pelo país todo.

Entre as variações do café na Itália destacam-se o expresso e o cappuccino, sempre sem açúcar, embora alguns locais ofereçam os sachês.

O costume no país índica que o cappuccino deve ser consumido somente no período matinal. Geralmente acompanhado de um “cornetto” ou “dolceto”, como um biscoito ou bolinho.

Já vindo da Sicília temos outra bebida marcante e interessante para o café da manhã típico: granita com brioche. Granita é uma bebida congelada típica da região, feita de água, frutas e açúcar. Já o pão brioche tem por característica ter recém saído do forno na refeição.

Mas retornando para Piemonte, destaque para o vinho. Sim, também são produzidos alguns dos principais vinhos italianos na região: Barolo, Barbaresco e Barbera. Todos são criados a partir do mesmo tipo de uva, a Nebbiolo, mas diferem entre si.

Uma vez na região, além de provar essas iguarias nos restaurantes de Turim, você pode andar de ônibus turístico em Turim por apenas 12 euros.

E também na Toscana estão outros dos principais vinhos do país, o Brunello di Montalcino e o Bolgheri. Além destes, a região se orgulha ainda da produção do Chianti.

Sobremesas italianas

O gelato italiano é uma das principais sobremesas italianas. Assim, por ser uma cultura de todo o país, nada melhor do que receber destaque nos restaurantes em Roma. O sorvete italiano possui diversos sabores, e respeita a sazonalidade dos ingredientes naturais, como as frutas.

Cada gelateria oferece suas opções, mas entre os sabores tradicionais estão o de limone (limão), stracciatella (uma espécie de flocos), cioccolato (chocolate) e fragola (morango).

Os sorvetes podem ser servidos em “coppeta” ou “cono”, mas algumas gelaterias servem somente em copos, para não alterar o sabor. Alguns locais acrescentam ainda uma bolacha fina no topo, a “cialda”.

Já a região de Vêneto entra no mapa das sobremesas italianas devido ao Tiramisù. A procedência do doce é assunto de discussões, ficando sempre entre as regiões do Vêneto e Friuli Venezia Giulia. Embora o local mais provável de criação seja Treviso, no Vêneto.

O Tiramisù é uma sobremesa, talvez a número um do país, feita de queijo mascarpone, biscoito savoiardo (no Brasil, biscoito champagne), café, ovos e açúcar.

Por fim, outro entre os doces mais famosos da Itália está o cannolo, que é proveniente de Palermo, na Sicília. A receita é composta por uma massa frita com recheio doce feito à base de ricota.

Como escolher os melhores restaurantes na Itália?

A primeira e mais importante dica é pesquisar as opções com pratos que fazem o seu tipo de paladar. E também opções que disponham das melhores seleções de vinhos, caso seja você um amante dessa bebida.

Outra orientação importante é buscar avaliações como número de estrelas Michelin e notas em sites como TripAdvisor para o seu restaurante escolhido. Além, claro, de pesquisar também opções de estabelecimentos que equilibrem um bom custo-benefício.

Por fim, tente agir como um italiano nativo e buscar restaurantes em áreas com menor volume de turistas. Estabelecimentos tradicionais italianos como cantina, familiares e pequenos restaurantes são boas opções.

Conheça tudo sobre a Itália e aproveite da melhor forma sua viagem 

Uma viagem em busca de desbravar a culinária da Itália é uma combinação de pontos turísticos e gastronomia de alta qualidade.

Conhecer as regiões e culinárias italianas é também provar suas comidas e compreender o esmero em prepará-las. Além de ainda ficar por dentro sobre toda a história da culinária italiana, entender qual a origem da culinária italiana e suas peculiaridades.

Talvez você prefira pratos mais elaborados, com mais temperos e até mais modernos, mas a simplicidade da gastronomia da Itália é capaz de nos lembrar que para um prato ser bom ele deve ser bem preparado, com ingredientes o mais frescos e naturais possíveis.

O zelo no preparo de cada refeição é uma arte para os italianos, é possível notar o sabor de cada ingrediente, seus aromas e apreciar a tradição da “Bota” em cada escolha.

Até mesmo na culinária italiana de doces e sobremesas, são experiências e sensações para guardar entre as melhores memórias ao degustar cada um dos pratos da culinária italiana.

Portanto, agora que já sabe qual é o alimento mais consumido na Itália e que tem na ponta da língua tudo o que falar sobre a culinária italiana, recomendo para começar o seu roteiro gastronômico para desbravar tudo o que tem no cardápio italiano, esse vídeo feito pelo site oficial de turismo da Itália:

Vai dizer que não deu água na boca! Você gosta da gastronomia italiana? Comente!

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